Skip to content

Ветчина в банках гост

Скачать ветчина в банках гост txt

Ветчина -- продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение.

В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь с сентября по апрель. В этом случае температура в помещении для посола будет значительно более высокой, чем допустимая. При копчении ветчины особое внимание необходимо уделить двум основным моментам: Мясо для копчения должно быть свежим, высококачественным и чистым. Мясо с большим содержанием воды для этой процедуры не подойдет. Для приготовления ветчины достаточно высокого качества, особенно важно точное знание рН кислотности , а также характера его изменений в мясе после убоя животного.

Сразу же после убоя рН в мышечной ткани равняется приблизительно 7. В течение последующих 2-х дней при нормальном изменении рН-значение понижается до 5,7. Мясо свиньи не позже чем через 3 дня после убоя помещают в рассол. Для говядины и дичи наиболее подходящий момент посола -- 3 дня после убоя животного, поскольку к этому времени рН мяса уже составляет порядка 5,,5.

Если же посол свинины, говядины, дичи осуществить позже приведенных сроков, то продукт может испортиться. Копчено-запеченную и вареную ветчину завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ.

Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На каждую упаковочную единицу должна быть нанесена маркировка с указанием:. Допускается аналогичную маркировку наносить на этикетку и вкладывать под упаковку. На каждой упаковочной единице должна быть этикетка, наклеенная или вложенная под пленку с указанием:. При упаковывании на специальном оборудовании допускается выпускать порции любой массой от 60 до г с указанием на этикетке: Кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной чековой ленты с указанием массы нетто, даты изготовления, срока реализации.

Обозначение НТД, на который дана ссылка. Ограничение срока действия снято по протоколу N Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации ИУС ИУС Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл.

djvu, PDF, PDF, fb2

Похожее:


  • Гост редька белая
  • Кирпич одинарный полнотелый ко 1 нф гост 530-2007
  • Гост iec 60745-2-5-2014
  • Гост 13979.3-68
  • Гост на чай зеленый байховый листовой
  • Гост 33215
  • Правила разработки газовых месторождений гост