Skip to content

Показатели качества макаронных изделий гост

Скачать показатели качества макаронных изделий гост doc

Для осуществления контроля качества готовой продукции на макаронных предприятиях систематически производится отбор проб. Качество макаронных изделий устанавливают в каждой партии на основании лабораторного анализа средней пробы, отобранной от этой партии. При внутригородских перевозках вместо выдачи документа о качестве, возможно ставить на товарно-транспортной накладной штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям ГОСТ Р Выборкой называют определенное количество упаковочных единиц продукции, взятых от контролируемой партии.

Для оценки органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают по одной пачке пакету фасованных макаронных изделий или не менее 1 кг весовых изделий.

По объединенной пробе определяют: Затем объединенную пробу осторожно разравнивают слоем см и из четырех разных мест отбирают среднюю пробу массой не менее г и дополнительно г для всех изделий кроме макарон. В средней пробе определяют остальные показатели. Крошкой называют обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий независимо от их размера.

Деформированными называют макаронные изделия с отклонениями от заданной формы. Совокупность этих показателей определяет основные потребительские свойства этого продукта. Требования к органолептическим показателям макаронных изделий приведены в табл. Для определения соответствия стандарта используют методы испытания, приведенные в ГОСТ Требования к физико-химическим показателям приведены в табл.

Качество макаронных изделий оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям согласно стандарту. Органолептически определяют цвет, состояние поверхности, вид в изломе, форму, вкус, запах, состояние после варки. Цвет макаронных изделий должен быть однотонным, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц. Цвет изделий зависит от основного и дополнительного сырья и условий ведения технологического процесса производства.

Изделия, приготовленные из макаронной муки твердых пшениц, имеют более желтый цвет. Белый или слегка кремовый цвет характерен для изделий из хлебопекарной муки или из муки мягких стекловидных пшениц. Внесение добавок, например томатной пасты, обусловливает красивый оранжевый цвет, изделия со шпинатом имеют зеленоватую окраску.

PDF, djvu, PDF, EPUB

Похожее:


  • Гост 23337-2014 и гост 23337-78
  • Гост винт самонарезающий с потайной головкой
  • Вес линий в автокаде гост
  • Продукт яичный сухой пищевой меланж гост
  • Испытание стремянок гост
  • Гост р исо 17700-2009 обувь